REGIÓN INSULAR O GALÁPAGOS

 

La gastronomía de las islas Galápagos puede definirse como variada, si bien predomina un amplio abanico de recetas cuyos ingredientes principales proceden del mar. El modo más habitual de preparar la mayoría de recetas de pescado es al estilo ceviche, es decir, marinado con limón. A continuación te mostramos unos de los platos más importantes de la gastronomía galapagueña.

Como es EL ARROZ MARINERO 

El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales. Tal y como su propio nombre indica, el principal ingrediente es el arroz, al cual se le añaden camarones, conchas, calamares, mejillones… en definitiva, todo tipo de mariscos y pescados. También suele llevar ajo, cebolla, pimiento, un toque de cilantro y especias variadas. Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el primo hermano de la paella de marisco tan típica de la gastronomía española, principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares: mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o arvejas también.

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite

• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente

• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas

• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos

• ½ cucharada de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• 1 manojo de cilantro, finamente picado

• ~4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras, mejillones, ostiones, conchas o almejas

• Sal y pimienta al gusto

PARA ACOMPAÑAR

• Patacones o tostones

• Curtido de cebolla

• Ají criollo o salsa picante de cilantro

• Aguacate y rodajas de limón

PREPARACIÓN

En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.

https://www.goraymi.com/es-ec/galapagos/recetas/receta-arroz-marinero-ai51rnxs3

 REGIÓN AMAZÓNICA 

La gastronomía del Amazonas está compuesta por ingredientes exóticos que provee la selva y donde la gran mayoría de platos tienen como protagonistas a los ejemplares más originales del Río Amazonas. Las preparaciones albergan parte de las tradiciones indígenas de la región y de influencia brasileña debido a la cercanía con este país. A continuación un plato típico de esta región del Ecuador:

Son los TAMALES DE VERDE CON PESCADO

Los tamales se originaron en Mesoamericana entre el 800 y 500 a. C. Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamericana que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur.

INGREDIENTES

• 6 plátanos verdes

• 2 libra de pescado previamente frito

• 1 taza de cebolla blanca picada

• 1 pimiento picado

• 1 tomate picado

• 2 cucharadas de perejil picado

• 2 cucharadas de culantro picado

• 2 onzas de maní tostado y molido

• 1/2 taza de leche

• 6 cucharadas de aceite

• 15 hojas de plátano o de achira

• sal, pimienta, comino y achiote

PREPARACIÓN

Comience friendo el pescado. De manera separada haga un refrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil, el cilantro y sazone a su gusto con sal, pimienta, comino y achiote. Luego añada el maní y la leche, déjelo hervir durante unos 5 minutos y retírelo del fuego. Divida este refrito en 2 partes. Separe una parte del refrito para el relleno y ponga la otra en una olla. Agregue 2 y 1/2 litros de agua y 1 cucharada de sal, y deje hervir. Pele y ralle los plátanos crudos, póngalos en un tazón, agréguele 1 taza de agua fría y bátalos para que se deshagan un poco. Incorpore esta pasta de plátano a la preparación que está hirviendo en el fogón, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje cocinar durante 10 minutos. Finalmente prepare las hojas de plátano o achira en las que armará los tamales (como en la receta de “hayacas”). Si decidió utilizar hojas de plátano, córtelas un pedazo. Ponga 4 cucharadas de la pasta de plátano en cada hoja. Coloque encima un pedazo de pescado frito y báñalo con una cucharada del refrito que guardo para rellenar. Doble los extremos de las hojas, envuelva los tamales, colóquelos en una tamalera y cocínelos al vapor durante 1 hora como en la receta de tamal.

https://www.recetas.com.ec/r/tamales-de-verde-con-pescado

REGIÓN SIERRA 

La gastronomía de la sierra ecuatoriana es una fusión de sabores tradicionales y auténticos que reflejan la riqueza cultural y geográfica de la región. Con una gran variedad de ingredientes frescos y una técnica culinaria única, la comida típica de la sierra ecuatoriana es una experiencia gastronómica que no te puedes perder ya que es abundante y llena de sabor, además de variada, destaca la diversidad de ingredientes de gran calidad. A continuación un plato típico de esta región del Ecuador:

Como es el CUY ASADO

El cuy es una especie de roedor de la familia Caviidae, originario de la Cordillera de los Andes. Los restos más antiguos del cuy han sido encontrados en cuevas prehistóricas de la ciudad de Ayacucho y datan de hace 5.000 años, lo que nos lleva a imaginar que los antiguos ancestros andinos ya disfrutaban de este delicioso plato tradicional. En Azuay, Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi son los principales sitios que contienen este emblemático platillo de la cocina ancestral ecuatoriana.

INGREDIENTES

• 1 cuy

• 2 libras de papa cocinada (puede ser chola o Gabriela)

• 1 cucharada de manteca de chancho

• 4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)

• 2 ramas de cebolla blanca picada

• 1 cebolla paiteña (colorada) picada

• 1 cucharada de culantro

• Sal, comino y pimienta al gusto

• Achiote

• Hojas de lechuga

• Salsa de maní (opcional)

PREPARACIÓN

Un día antes de cocinar al cuy se lo deja aliñando el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal. Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca. Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para poderlo girar continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy. Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta. Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento. Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañar las papas con salsa de maní.

Cuy Asado con Papas (goraymi.com)

REGIÓN COSTA

Los platos típicos de la Costa son un manjar para nuestro paladar ya que la Costa Ecuatoriana o Región Litoral se encuentra constituida por hermosas y paradisíacas playas, poblaciones encantadoras y ciudades que son de gran importancia para la República Ecuatoriana como: Guayas (Capital Guayaquil: es la ciudad más grande de la región Costa y la segunda a nivel país), Manabí, Esmeraldas, El Oro, Los Ríos, Santo Domingo y Santa Elena, las cuales tienen pobladores de carácter alegre, efusivos y musicales que hacen que su gastronomía sea auténtica llena de sabores, aromas y texturas, creando recetas ecuatorianas tradicionales y únicas en el mundo como:

El delicioso ENCEBOLLADO

Un caldo de pescado que con exactitud nadie sabe de donde es su origen, que si vino de Manabí, que si es de Babahoyo, que si fueron los pescadores o las esclavas del puerto. Lo cierto es, que es uno de los platos favoritos del Ecuador entero y se popularizó en la década de 1980 como plato económico por su precio amigable y su sabor reconfortante ya que esta deliciosa sopa ecuatoriana es elaborada a base de pescado (albacora), yuca, tomate, cebolla colorada y hierbas junto con ingredientes como lo son, apio, limón, perejil, ají, cilantro, pimiento, comino y ajo. Suele acompañarse con pan, chifle o canguil, se le consume como desayuno, pero en ocasiones también en las madrugadas como un remedio para curar el chuchaqui. Te invitamos a preparar esta deliciosa receta que forma parte de nuestro repertorio.

 INGREDIENTES

• 2 lb de pescado (bacalao)

• 2 lb de yuca pelada y partida en trozos

• 2 ramas de cebolla blanca

• 1 rama de perejil

• 1 diente de ajo machacado 4

• 1 cebolla paiteña picada y encurtida con sal y limón sal, pimienta y comino

• sal, pimienta, comino y ají para secos

PREPARACIÓN

Ponga en una olla la yuca, el ajo, la cebolla blanca, el perejil y los aliños. Cubra todo con agua y deje cocinar durante 20 min. Después agregue el pescado y cocine durante 10 min más. Retire luego el pescado y déjelo enfriar. Siga cocinando el caldo hasta que la yuca esté suave. Desmenuce el pescado y mézclelo con la cebolla encurtida. Por último para servir, ponga en el plato caldo, yuca y, sobre esta, una cucharada del encebollado de pescado. Rocíe con perejil picado y sirva.

Encebollado Ecuatoriano - ¡Receta Paso a Paso! (recetasgratis.net)

 

GASTRONOMÍA ECUATORIANA

GASTRONOMÍA REGIONAL

Ecuador es un un país que se distingue por la cultura y la hospitalidad de sus habitantes. Pero no solo eso, la gastronomía ecuatoriana está repleta de platos deliciosos y es considerada una de las mejores y más caracterizada de América Latina. 

Cada región tiene su propio conjunto de delicias locales, desde la cuenca del Amazonas, pasando por la región montañosa, hasta la costa del Pacífico. Es una deliciosa fusión de sabores y tradiciones que refleja la diversidad de este hermoso país.  

En la gastronomía Ecuatoriana hay una variada forma de preparar comidas y bebidas, que se ve enriquecida por la pluriculturalidad,  de las diversas regiones y climas que componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran con cuatro regiones naturales — Litoral o Costa, Interandina o Sierra, Amazonía e Insular o Galápagos — con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. 

 

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA  ECUATORIANA

La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio, Además cabe recalcar que como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. 

Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, donde se estableció por  la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes como también las costumbres alimenticias, entre otras, Por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. En esto, como en todo, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas. Enriquecida con nuevos elementos. 

Con ese fin la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales e inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente.

https://www.turismo.gob.ec/la-gastronomia-ecuatoriana-al-alcance-de-todos/