REGIÓN INSULAR O GALÁPAGOS

 

La gastronomía de las islas Galápagos puede definirse como variada, si bien predomina un amplio abanico de recetas cuyos ingredientes principales proceden del mar. El modo más habitual de preparar la mayoría de recetas de pescado es al estilo ceviche, es decir, marinado con limón. A continuación te mostramos unos de los platos más importantes de la gastronomía galapagueña.

Como es EL ARROZ MARINERO 

El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales. Tal y como su propio nombre indica, el principal ingrediente es el arroz, al cual se le añaden camarones, conchas, calamares, mejillones… en definitiva, todo tipo de mariscos y pescados. También suele llevar ajo, cebolla, pimiento, un toque de cilantro y especias variadas. Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el primo hermano de la paella de marisco tan típica de la gastronomía española, principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares: mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o arvejas también.

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite

• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente

• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas

• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos

• ½ cucharada de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• 1 manojo de cilantro, finamente picado

• ~4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras, mejillones, ostiones, conchas o almejas

• Sal y pimienta al gusto

PARA ACOMPAÑAR

• Patacones o tostones

• Curtido de cebolla

• Ají criollo o salsa picante de cilantro

• Aguacate y rodajas de limón

PREPARACIÓN

En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.

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