REGIÓN AMAZÓNICA
La gastronomía del Amazonas está compuesta por ingredientes exóticos que provee la selva y donde la gran mayoría de platos tienen como protagonistas a los ejemplares más originales del Río Amazonas. Las preparaciones albergan parte de las tradiciones indígenas de la región y de influencia brasileña debido a la cercanía con este país. A continuación un plato típico de esta región del Ecuador:
Son los TAMALES DE VERDE CON PESCADO
Los tamales se originaron en Mesoamericana entre el 800 y 500 a. C. Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamericana que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur.
INGREDIENTES
Los tamales se originaron en Mesoamericana entre el 800 y 500 a. C. Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamericana que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur.
6 plátanos verdes
2 libra de pescado previamente frito
1 taza de cebolla blanca picada
1 pimiento picado
1 tomate picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de culantro picado
2 onzas de maní tostado y molido
1/2 taza de leche
6 cucharadas de aceite
15 hojas de plátano o de achira
sal, pimienta, comino y achiote
PREPARACIÓN
Comience friendo el pescado. De manera separada haga un refrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil, el cilantro y sazone a su gusto con sal, pimienta, comino y achiote. Luego añada el maní y la leche, déjelo hervir durante unos 5 minutos y retírelo del fuego. Divida este refrito en 2 partes. Separe una parte del refrito para el relleno y ponga la otra en una olla. Agregue 2 y 1/2 litros de agua y 1 cucharada de sal, y deje hervir. Pele y ralle los plátanos crudos, póngalos en un tazón, agréguele 1 taza de agua fría y bátalos para que se deshagan un poco. Incorpore esta pasta de plátano a la preparación que está hirviendo en el fogón, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje cocinar durante 10 minutos. Finalmente prepare las hojas de plátano o achira en las que armará los tamales (como en la receta de “hayacas”). Si decidió utilizar hojas de plátano, córtelas un pedazo. Ponga 4 cucharadas de la pasta de plátano en cada hoja. Coloque encima un pedazo de pescado frito y báñalo con una cucharada del refrito que guardo para rellenar. Doble los extremos de las hojas, envuelva los tamales, colóquelos en una tamalera y cocínelos al vapor durante 1 hora como en la receta de tamal.
6 plátanos verdes
2 libra de pescado previamente frito
1 taza de cebolla blanca picada
1 pimiento picado
1 tomate picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de culantro picado
2 onzas de maní tostado y molido
1/2 taza de leche
6 cucharadas de aceite
15 hojas de plátano o de achira
sal, pimienta, comino y achiote
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