REGIÓN SIERRA 

La gastronomía de la sierra ecuatoriana es una fusión de sabores tradicionales y auténticos que reflejan la riqueza cultural y geográfica de la región. Con una gran variedad de ingredientes frescos y una técnica culinaria única, la comida típica de la sierra ecuatoriana es una experiencia gastronómica que no te puedes perder ya que es abundante y llena de sabor, además de variada, destaca la diversidad de ingredientes de gran calidad. A continuación un plato típico de esta región del Ecuador:

Como es el CUY ASADO

El cuy es una especie de roedor de la familia Caviidae, originario de la Cordillera de los Andes. Los restos más antiguos del cuy han sido encontrados en cuevas prehistóricas de la ciudad de Ayacucho y datan de hace 5.000 años, lo que nos lleva a imaginar que los antiguos ancestros andinos ya disfrutaban de este delicioso plato tradicional. En Azuay, Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi son los principales sitios que contienen este emblemático platillo de la cocina ancestral ecuatoriana.

INGREDIENTES

• 1 cuy

• 2 libras de papa cocinada (puede ser chola o Gabriela)

• 1 cucharada de manteca de chancho

• 4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)

• 2 ramas de cebolla blanca picada

• 1 cebolla paiteña (colorada) picada

• 1 cucharada de culantro

• Sal, comino y pimienta al gusto

• Achiote

• Hojas de lechuga

• Salsa de maní (opcional)

PREPARACIÓN

Un día antes de cocinar al cuy se lo deja aliñando el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal. Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca. Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para poderlo girar continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy. Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta. Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento. Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañar las papas con salsa de maní.

Cuy Asado con Papas (goraymi.com)